料理&スイーツ | 【公式】KITAHAMA W

CUISINE料理

幸福な日を彩るのは、
オーダーメイドメニュー

KITAHAMA Wでは熟練のシェフが「テロワール(自然環境要因)」を大切にメニューを考案し、瀬戸内のおもてなし料理を提供します。
瀬戸内海の気候を地中海に見立てた「瀬戸内フレンチ」スタイルでゲストの目と舌を贅沢に愉しませます。

OPEN KITCHEN & BAR COUNTER

LIVE感を演出するために、オープンキッチンやバーカウンターも併設。目の前で調理された料理の数々を、温かいままゲストの元へお届けします。料理スタイルもパーティー内容にあわせて、コース料理やブッフェスタイルなどからお選びいただけます。

Episode Recipesエピソードレシピ

1組貸切だからできる特別なおもてなし。
おふたりのコンセプトや要望をお伺いしながら
一緒にエピソードレシピを考案し
大切なゲストへ想いを伝えるお手伝いをさせていただきます。

Episode
01お互いの地元食材で結ぶマリアージュレシピ

オマール海老のポワレ
兵庫県産香住港のズワイガニと香川県産の小蕪
アボカドのタルタル
エストラゴン香るクレーム・ドゥ・クリュスタッセ

コース料理の中にも、お互いのルーツである出身地の食材を使用してマリアージュを表現しました。冬の結婚式でしたので、お祝いにふさわしいオマール海老を柔らかく焼き上げ、兵庫県の香住港で獲れたズワイガニと香川県産の小蕪をタルタル仕立てにしました。「お互いの出身地をゲストの皆様に好きになってほしい」想いを叶える一品になりました。

Episode
02実家の農園で採れたトマトと
驚きの組み合わせレシピ

実家で育った完熟フルーツトマトの冷製スープ
ふっくら焼き上げた三陸産帆立のロティを浮かべて

トマト農園を営む新郎様のご実家
ゲストの皆様に振る舞いたいけれど、普通ではなく初めての食べ方で「トマトの美味しさ」に驚いてほしいというリクエスト。夏の結婚式だから甘みの強いエシャロットをソテーし、完熟フルーツトマトとニンニク・タイムをブイヨンで煮込み仕立てで冷製スープに。その中心に三陸産の帆立をふっくら焼き上げてあたたかく、甘みとうまみをマリアージュ。イカ墨のチュイルダンテルを添えて食感を愉しんでいただくように。

specialtyスペシャリテ

ロッシーニ風
讃岐オリーブ牛フィレとハンガリー産
フォアグラのソテーを添えて
芳醇なペリグーソース

KITAHAMA Wのスペシャリテ
「讃岐オリーブ牛フィレのロッシーニ風」

フォアグラとトリュフを贅沢に組み合わせた
この料理は、通称ロッシーニ風と呼ばれています。
ロッシーニは有名な作曲家の
ジョアキーノ・ロッシーニ氏の名前が由来です。
讃岐オリーブ牛フィレ肉の中心部はレア状態に焼き上げ、
厚めにカットしたフォアグラのソテーを重ねます。
マデイラ・ワインで風味を加え、粗くカットした
トリュフを加えた芳醇なペリグーソース。
KITAHAMA Wでは結婚式の特別なおもてなしに
提供している絶品料理です。
〔讃岐オリーブ牛フィレのロッシーニ風〕
をぜひお愉しみください。

FAQよくあるご質問

Qゲストにアレルギーの方がいます。対応をお願いできますか？: Aもちろん可能です。アレルギーにはたくさんの種類がございますので、原因となる食材をできるだけ詳しくお教えくださいませ。その上で、特別メニューをご提案いたします。またご年配の方には、小さく切ってご提供させていただいたりと、個別の対応も承っております。
Q当日の料理を、事前に試食することはできますか？: A当日に近い食材を召し上がっていただけるよう、挙式日の約2ヶ月前にご婚礼メニューの試食会を行っており、おふたりと、親御様もご参加可能です。試食会当日は、シェフのご挨拶とカウンセリングをさせていただきます。